ゆう座でディナー@奈良高の原│ミシュラン星付が外れたお寿司屋さん

公開

2013年06月21日(金) 05:13

奈良･高の原の寿司屋【ゆう座】のディナーをミシュランごっこ(=採点)。

2011年のミシュランで１つ星を獲得されたそうですが、今年は残念だったみたいですね。
友人が行きたがっていたので、同行しました。

閑静な住宅街、ならやま大通りに面してある小さなお店です。
周囲が暗い中、ほんのりライトアップされている上品な佇まい。

竹細工などをあしらった落ち着いた雰囲気の店内です。
見たところお部屋など無さそうなので、カウンター席のみでしょうか。
Ｌ字型のカウンターに、席は８席ほど。

髪を刈り込み板前服を着込んだ寡黙なご主人と、エプロン姿の気さくな奥様のふたりで切り盛りされています。
今年で７年目になるとのこと。

お料理は、ディナーコースが３種類。

　にぎり大和(やまと)　￥4,500
　にぎり山陵(みささぎ)　￥6,500
　春日(かすが)おまかせ　￥8,000～

今回はおまかせ握りの"春日"を注文しました。

すると

「刺身からにしますか？握りから始めますか？」

と尋ねられます。

刺身から始めると￥8,000より少し値段が上がるそうですが、せっかくなので刺身からでご用意いただきました。

オープンキッチンで、調理の様子がよく見えます。

ネタはショーケースに並べるのではなく、都度キッチンから持って来ているようでした。
なんとなくですが、ショーケースから出すより鮮度が保たれていそうで、高級な感じがしますね。

先付は、釜揚げのかますご。
箸休めのガリ、と若布と一緒に卓に乗ります。

ガリは酸味と甘みのバランスがちょうどよく、若布も醤油とポン酢の味が良いのでついつい進んでしまいます。
食べ切ると、都度ではありませんが中盤で一度足してくれました。

お刺身は、まず平目から。
わさび醤油かポン酢、好みでいただけます。

刺身は比較的厚切りで、もちろん鮮度は良く、美味しいです。

葱をたっぷりのせていただく赤みの鮪は、カルパッチョみたいですね。

たいらぎ貝は、砂糖醤油で焼き上げて海苔を巻くのでお餅のよう。

かますも香ばしく焼きあげて提供されます。

脂がたっぷり乗っていて、美味しいです。

続いてお鮨が始まります。
江戸前スタイル。

味を付けて提供してくれるので、そのままお口へ運べます。

帆立、中トロ、イカ、ヨコワ、海老、雲丹、炙りトロ、マグロ赤身、穴子と10貫弱。

ネタの良さは上述の通りですが、やや温かいシャリが良いですね。
口の中でほどけるように崩れていくような食感が素晴らしい。
甘さや酸味が控えめの優しい味わいです。

印象的なのは炙りのトロ。
霜の降った和牛を軽く炙ったような見た目ですが、柔らかさはそれ以上です。

最後のお寿司は、塩と甘だれの２種類で頂く穴子。

素材自体の甘みと、ほんわりとした柔らかさが良いですね。
口に入れた瞬間、幸せを感じます。

〆に味噌汁で、コースは終了。
生の青のりが入っていて、磯の香りが感じられます。

おなか具合は、ちょうど良い感じ。
欲を言えば、あと水菓子かアイスクリームなどちょっとしたデザートでも付けば満足度はアップしたかな。
もしくは、茶碗蒸しか味噌汁を選べても良かったかも。

ご主人が寡黙なので少し気を遣ってしまうのですが、反面　奥様の感じが良いのでリラックスして過ごせました。

ただ、美味しいお寿司をいただけたものの、コストパフォーマンス面などプラスアルファを感じるものがなく、リピートしたいかと聞かれれば「？」かも。
※今回のお会計は、ノンアルコールビール３本とコースがふたつで￥20,000です。

まあ一度来れて良かったかな。

といったところな【ゆう座】のディナーでした。

「ゆう座ディナー in奈良市高の原」
だっちん。総合評価：★3.5
↓採点内訳↓
点数は　１（悪）→５（良）　にて。３で普通。

　○料理・味
■味：　4
■見た目：　3
■プラスアルファ：　4

　 ○サービス
■出る速さ：　3
■接客：　3
■コストパフォーマンス：　3

　○雰囲気
■混雑具合：　3
■席の過ごし易さ：　3
■内装： 4

ゆう座

夜総合点★★★☆☆ 3.5

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