大和八木『鮨よし』の寿司が奈良ミシュラン掲載レベルだった件φ

公開

2022年11月30日(水) 05:48

奈良県橿原市『鮨よし』をミシュランごっこ(=匿名調査)。

鮨よし

～和モダンな空間で、職人が握る絶品鮨を堪能～

近鉄線「大和八木駅」より徒歩1分の好立地に位置する【鮨よし】。当店のお席はカウンターのみの、シックでどこか和を感じる特別な大人の空間。目の前で職人が握る鮨は、確かな目利きで厳選された海鮮を使用。メニューはコースのみ、大将のおまかせでその日時々のオススメ食材を使ったコースをご提供致します。日本酒やウィスキー、ワインなどのお飲物は、いずれも鮨の味を邪魔しない、その時期のオススメの銘柄をご用意致しております。味に妥協しない職人の握った絶品の鮨をご堪能下さい。

※一休レストラン『鮨よし』ページより

大和八木の駅前に、いい寿司屋見つけました。
結論から言いまして、リピート確定。
ミシュランさん、調査入ったほうが良いよってところ。

食べログの概要に、2021年11月オープンとありました。
スナックビルっぽいところの4Fに入居してるのですけど、エレベーター降りたらワンフロア貸し切り、別世界な。

手をかざしてドアを開ける、近未来的な、かっちょいい造りでして。
どれがダイニングへの入口か分からんで、お手洗いに入ってしまいました。
文章だけじゃさっぱり伝わらない気がしますが、行かれた方には理解していただけると信じています。

カウンターのみ、10席。
照明落とし気味、シック×モダンなインテリア。
予約時のご案内で子連れが問題なさそうだったので、この雰囲気は想像していませんでした。

あんま大和八木って来ないんですけど、こういう店多いんでしょうか。
普通に、北新地のあまから掲載店って印象です。

私が大和八木を見くびっていたのか、鮨よしさんが特別なのか。

さておきコースは、

【おまかせコース】旬の握りなど、四季の食材を使用したコース全23種ほど 13,200円
【大将の十八番コース】その日の仕入れに併せてご提案する特別コース全26種ほど 19,800円
【極みコース】豪華食材を使用した特選コース全26種ほど 27,500円

が一休にありました。
スタンダードな、おまかせコースで。

お酒のアテとお寿司を交互に出されるような構成。
本文中では概要的にご紹介しますので、詳しい料理写真やいただいたお酒については、いつもの流れで文末のギャラリー、いただいたものリストにてご確認ください。

※当ブログの使い方と採点基準はこちら。

肴から。

胡麻豆腐、吉野葛
もずく酢
鯨の本皮
蕪と穴子の酢の物
牡蠣と牛蒡の煮物

若芽と、ガリ代わりの角切り大根の酢の物はおかわりが出来ます。

握り、コハダから。

大間のまぐろ、極上の霜降り。

アオリイカは柚子胡椒を添えて。

お店で漬けたイクラとおろし、ナマコ。

大間のまぐろ、ハラミのとこ。

天然の真鯛。

金目鯛。

茶碗蒸し。

中身の撮影、失念。

北海道のうに、の仕上げに気を取られて。

片栗粉で延ばしたお塩をふりかけてくださいます。

金目鯛を、酒蒸しでも。

車海老。

シャリは見えてませんが、握りです。

煮穴子も。

天然のさわら。

とろたく。

たまご。

かっぱ巻き。

赤出汁が締め。

ファンタスティック。

元力士が握る鮨、というのを、珍しさもあってか各サイトでもピックアップされていますが、そんなことどうでも良い。
確かな目利きで選りすぐられた材料、確かな腕が揃った、極上の鮨コースです。

仕事が非常に丁寧で。
一皿目から、仕込みの細やかさが伝わって。

こんな繊細なかっぱ、初めて見たわ。

加えてシャリは、よくある「赤酢」でなく、「赤酒」を使った、ここでしかの。

そして子供用に出していただいた、プレートもこれもん。

料理への愛、お客へのおもてなしの気持ちがひしひし伝わる、素晴らしいコースでした。
大将のお人柄、その賜物であろう若いスタッフさんたちの対応も、心地よかった。

結論先に言ってますけど、繰り返すようにリピート確定。

ミシュランさん。
調査入っておいたほうが、良いよ。

『鮨よしディナー(奈良県県橿原市)』
ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆＊＊

ミシュランさんへひとこと
「次回、ガイド載ってると思ってます。」

鮨よしでいただいたもの
※価格は消費税・サービス料込みです

おまかせコース 13,200円

ドリンク
生中アサヒスーパードライ 770円
焼酎富乃宝山 770円
日本酒
　琥泉　純米吟醸 1合 1,400円
　玉川 1合 1,400円

※メニューを撮影させてもらいました。ご興味ある方はどうぞ※
『鮨よし』のメニューを撮影しました(橿原市･大和八木)

鮨よし

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