京都市『丸太町やんがす』で１年ぶりランチ@12品⇒15品にパワーアップしたごほうびコース

公開

2022年10月02日(日) 06:16

京都市『丸太町やんがす』をランチで再ミシュランごっこ(=匿名調査)。

ミシュランさんへひとこと
「次年度に向けて唾つけておいたほうがいいです。」

て評していた、京都･丸太町の名店に再訪。
世界のkyotoだけにガイド掲載はこれからのようですが、食べログの点数は3.09⇒3.62とむっちゃ上がっています。
※初回訪問当時と2022年9月4週目現在との比較

～以下、ミシュランごっこ。内の丸太町やんがすに関する口コミです～
2021年12月京都市『丸太町やんがす』でランチ「ごほうびコース」

おさらいとして、丸太町やんがすのお料理はおまかせコースのみ。
お値段は変わらずです。

ランチ
8品 7,500円
10品 10,000円

ディナー
10品 9,500円
15品 16,500円

※税･サービス料込み

お値段は変わらずなものの、ディナーの高い方が12品から15品構成に変わってました。
そちらで。

日本酒ペアリング10種も付けて。※6種もあり

この日のごほうびコースで、いただいた内容です。

○鮟肝モナカ
干し芋、刻み生姜、自家製白味噌ダレ

ペアリングは日々醸造日日

○剣先イカ

生湯葉、昆布ジュレ、フルーツトマト、キャビアを合わせて。

ペアリングはよこやま純米大吟醸プリンセスミチコ

○島根県産のトロ鰆炭火焼き

とうもろこしペースト、粒とうもろこしバター醤油焼きを鰆の上から散らし、天然クレソンを添えて。

ペアリングは牧野酒造 macho 純米生古式生酛90

○天然帆立しんじょの椀物

おすましは、アサリ、ハマグリ等でとった貝出汁。

ペアリングは會津宮泉純米大吟醸鑑評会出品酒？
　
○長崎県産の天然九絵

梅の煎り酒をかけ、クエの上には茗荷、穂紫蘇。

ペアリングは伊予賀儀屋 Kagiya Nine 9 Dry Taste

　
○青森県大間の天然本鮪

鮪の上に大葉、生海苔ダレ、刻みワサビ。

ペアリングは竹内酒造茜空の約束

　
○天然鰻の出汁巻きバーガー

ペアリングは西酒造天賦

　
○北海道産の花咲蟹

焼き茄子、茄子のクリームを合わせて。

十四代中取り純吟？と。
　
○海老チリ

京丹波地鶏の手羽先の中に、天然の海老が仕込まれています。それをチリソースと。

新澤醸造店もえ姫と。

　
○千葉県産金目鯛の炭火焼き

上から自家製のカラスミとカチョカバロ。

獺祭、磨き3割9分、磨き2割3分のブレンドで。

ペアリング終了。
　
○シャインマスカット白和え

　
○京都牛のレアカツ

京都牛のシャトーブリアン、上に北海道産の生雲丹、トリュフ。
たっぷりのパン粉は乃が美の。

赤ワイン、グラスで追加や。

　
○兵庫県淡路産の伝助穴子と牛蒡の土鍋ご飯

　
○大学芋と白味噌のチーズケーキ

○ブラマンジェ
西瓜と梅のソース

以上、全15品。

大充実。

純和食をベースに、仏？のテイストも取り入れつつ。
確かな素材を、確かな腕で。

て前回つづってますが、もう中も、米？も採用されて。ご亭主の技術と食のアンテナの高さに驚かされます。
また以前はオールお魚だったコースに、お肉も盛り込まれて。そういった面でも、パワーアップ。