京都市『丸太町やんがす』で1年ぶりランチ@12品⇒15品にパワーアップしたごほうびコース彡

京都市『丸太町やんがす』をランチで再ミシュランごっこ(=匿名調査)。

丸太町やんがす 20220910 お店 (3)


ミシュランさんへひとこと
「次年度に向けて唾つけておいたほうがいいです。」



て評していた、京都・丸太町の名店に再訪。
世界のkyotoだけにガイド掲載はこれからのようですが、食べログの点数は3.09⇒3.62とむっちゃ上がっています。
※初回訪問当時と2022年9月4週目現在との比較

~以下、ミシュランごっこ。内の丸太町やんがすに関する口コミです~
2021年12月 京都市『丸太町やんがす』でランチ「ごほうびコース」



丸太町やんがす 20220910 お店 (15)

おさらいとして、丸太町やんがすのお料理はおまかせコースのみ。
お値段は変わらずです。

ランチ
8品 7,500円
10品 10,000円

ディナー
10品 9,500円
15品 16,500円

※税・サービス料込み

お値段は変わらずなものの、ディナーの高い方が12品から15品構成に変わってました。
そちらで。

丸太町やんがす 20220910 お店 (8)

日本酒ペアリング10種も付けて。※6種もあり

この日のごほうびコースで、いただいた内容です。

○鮟肝モナカ
干し芋、刻み生姜、自家製白味噌ダレ
丸太町やんがす 202209 料理 (2)

丸太町やんがす 202209 料理 (10)

ペアリングは 日々醸造 日日

丸太町やんがす 202209 料理 (5)

○剣先イカ

丸太町やんがす 202209 料理 (11)

生湯葉、昆布ジュレ、フルーツトマト、キャビアを合わせて。

丸太町やんがす 202209 料理 (20)

ペアリングは よこやま 純米大吟醸  プリンセスミチコ

丸太町やんがす 202209 料理 (17)

○島根県産のトロ鰆炭火焼き

丸太町やんがす 202209 料理 (22)

とうもろこしペースト、粒とうもろこしバター醤油焼きを鰆の上から散らし、天然クレソンを添えて。

丸太町やんがす 202209 料理 (23)

ペアリングは 牧野酒造 macho 純米生 古式生酛90

○天然帆立しんじょの椀物

丸太町やんがす 202209 料理 (28)

おすましは、アサリ、ハマグリ等でとった貝出汁。

丸太町やんがす 202209 料理 (29)

ペアリングは 會津宮泉 純米大吟醸 鑑評会出品酒?
 
○長崎県産の天然九絵

丸太町やんがす 202209 料理 (33)

梅の煎り酒をかけ、クエの上には茗荷、穂紫蘇。

丸太町やんがす 202209 料理 (34)

ペアリングは 伊予賀儀屋 Kagiya Nine 9 Dry Taste

丸太町やんがす 202209 料理 (36)
 
○青森県大間の天然本鮪

丸太町やんがす 202209 料理 (45)

鮪の上に大葉、生海苔ダレ、刻みワサビ。

丸太町やんがす 202209 料理 (48)

ペアリングは 竹内酒造 茜空の約束

丸太町やんがす 202209 料理 (43)
 
○天然鰻の出汁巻きバーガー

丸太町やんがす 202209 料理 (50)2

ペアリングは 西酒造 天賦

丸太町やんがす 202209 料理 (53)
 
○北海道産の花咲蟹

丸太町やんがす 202209 料理 (59)

焼き茄子、茄子のクリームを合わせて。

丸太町やんがす 202209 料理 (60)

十四代 中取り純吟?と。
 
○海老チリ

丸太町やんがす 202209 料理 (64)

京丹波地鶏の手羽先の中に、天然の海老が仕込まれています。それをチリソースと。

丸太町やんがす 202209 料理 (67)

新澤醸造店 もえ姫と。

丸太町やんがす 202209 料理 (66)
 
○千葉県産金目鯛の炭火焼き

丸太町やんがす 202209 料理 (69)

上から自家製のカラスミとカチョカバロ。

丸太町やんがす 202209 料理 (70)2

獺祭、磨き3割9分、磨き2割3分のブレンドで。

丸太町やんがす 202209 料理 (73)

ペアリング終了。
 
○シャインマスカット白和え

丸太町やんがす 202209 料理 (79)
 
○京都牛のレアカツ

丸太町やんがす 202209 料理 (80)

京都牛のシャトーブリアン、上に北海道産の生雲丹、トリュフ。
たっぷりのパン粉は乃が美の。

丸太町やんがす 202209 料理 (82)

赤ワイン、グラスで追加や。

丸太町やんがす 202209 料理 (83)
 
○兵庫県淡路産の伝助穴子と牛蒡の土鍋ご飯

丸太町やんがす 202209 料理 (86)

丸太町やんがす 202209 料理 (85)
 
○大学芋と白味噌のチーズケーキ

丸太町やんがす 202209 料理 (90)

○ブラマンジェ
西瓜と梅のソース

丸太町やんがす 202209 料理 (93)

以上、全15品。

大充実。

純和食をベースに、仏?のテイストも取り入れつつ。
確かな素材を、確かな腕で。


て前回つづってますが、もう中も、米?も採用されて。ご亭主の技術と食のアンテナの高さに驚かされます。
また以前はオールお魚だったコースに、お肉も盛り込まれて。そういった面でも、パワーアップ。

丸太町やんがす 202209 料理 (49)

そりゃ食べログ☆3.6も超えるわって話です。
マリアージュも伴って、1週間はゴキゲンでいられそうな至福のひと時でした。

次回は。
もっとレベルアップしてるんだろうな。

もっと点数上がって。
予約できなくなってなきゃいいな。

丸太町やんがす 20220910 お店 (2)

早めに。
また来なきゃな。




丸太町やんがす ランチ(京都市丸太町)<2回目>』
ミシュランごっこ。調査結果
採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆*
お得度 ☆**

ミシュランさんへひとこと
「調査の段取り、してるでしょう?」



丸太町やんがす 20220910 お店 (2)

丸太町やんがす 20220910 お店 (3)

丸太町やんがす 20220910 お店 (13) 

丸太町やんがす 20220910 お店 (15)

  丸太町やんがす 20220910 お店 (5)

丸太町やんがす 20220910 お店 (6)

丸太町やんがす 20220910 お店 (11)

丸太町やんがす 20220910 お店 (7)

丸太町やんがす 202209 料理 (1)

丸太町やんがす 20220910 お店 (8)

 丸太町やんがす 202209 料理 (2)

丸太町やんがす 202209 料理 (4)

丸太町やんがす 202209 料理 (5)

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丸太町やんがす 202209 料理 (93)

丸太町やんがすでいただいたもの
ごほうびコース 16,500円(税・サービス料込み)
日本酒ペアリング 10種 8,000円
ワイン URLAR ピノノワール 赤 グラス 1,500円


丸太町やんがす


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