大阪市『寿司赤酢 土佐堀店』をミシュランごっこ(=匿名調査)。
寿司赤酢・土佐堀店
@akazu_tosabori
寿司屋
◎"寿司仙人"監修、寿司赤酢の土佐堀店
◎テーブル席もございますのでお子様連れでも御来店可能（お子様用カレーとうどんもございます）
予約はお電話やtablecheck又は食べログや一休からも承っております！
@sushisennin
www.tablecheck.com/ja/sushiakazu-tosabori
※instagram『寿司赤酢 土佐堀店』ページより
赤酢グループに初訪問。
公式HPを見たところ、現状 大阪市内で9店舗、ほかで5店舗を展開されています。さらに2店舗が近日オープン予定とのこと。
この2年でここまで拡大された、とのweb情報。
唯一、日祝日限定で昼間営業をされている『寿司赤酢 土佐堀店』へ行きました。
子連れにも対応されています。
2020年6月5日オープン。
『うず潮』という和食店を営業されていた大将が寿司千人にスカウトされ、『寿司赤酢 土佐堀店』をはじめられた経緯だそう。
現状、会員制に近い形で、お店のスペースの半分でうず潮も営業されています。
建物から出ている看板は「うず潮」のほうですので、迷った時の目印にされてください。
日祝の昼間はお子さん連れが殺到するようで。
子供用の椅子がたくさん置かれていました。
子ども用のカレーとうどんは無料、お寿司を追加するともちろん有料です。
テーブルもありますが、食べログの概要では
8席(カウンター席)
とのこと。
1枚板のカウンターの向こうには、海がテーマのパネル。
SNSやっている方は、映える写真が撮れますよ。
あと独特なので土佐堀店に来たことが一発で伝わります。
コースは昼、夜と共通。
17,600円のおまかせ１本です。
その日の旬の食材を使用した一品・握りを全23～24品提供とのこと。
すげーな。
ここでしか無い経験ってやつしました。
「今日初めて食べた、と思っていただける魚を１品はお出しします」
と冒頭で宣言され、結果として序盤の肴は全滅で食べたことなかったうえに、転記すら誤ってる気がしてます。
だって初めて聞く魚ばっかりなのだもの。
アボラボウズ
白甘鯛
ヨロイタチウオの鯛わたあえ
ここから握りを挟みまして
トロ
づけ
大トロ
ホタルイカと筍 木の芽和え
穴子丼
くずしながら、半分は海苔に巻いて
川の鰻 茶碗蒸し
鮑 肝ソース
上記 肝ソースに
シャリ投入
イボダイ
竹岡の太刀魚
サクラマス
マナガツオ？
うに
煮はまぐり
海の鰻とシャリ
イタリアン仕上げ
雲丹、イクラ、キャビアの軍艦、からすみ
味噌汁
ギョクとアガリ
包丁さばきは美しく、お話から細部へのこだわり、手間暇かけた仕込みが伝わりました。
お味噌汁は６時間かけて炊きましたって。
酒が入って記憶が若干曖昧なのですが、赤酢グループに共通しているのは「赤酢のシャリ」のみ。
もちろん開業時にテストはおありだそうですが、ほかは大将にゆだねられていて、各店舗の個性が楽しめるそうです。
米のアルデンテのように硬さを残した赤酢のシャリに、極上のネタがマッチング。
そこに、日本酒のマリアージュ。
この時間が一生続きますようにと祈るおいしさです。あり得へんけど。
また大将のコミュニケーション力が秀逸で、料理とトークのマリージュが奏でる、この唯一無二の時間。
日祝の昼間以外の訪問でも、土佐堀店を選んでも良いと思います。
webでクチコミなんか読むと、赤須グループ回られた方が、こちらの大将がいちばん魚愛が強いといった書き込みもされてますぞ。
余談ですがお寿司は出して10秒以内にお召し上がりくださいと言われたものの、撮影を優先してしまいました。
無礼をお許しください。
『寿司赤酢 佐堀店 ランチ(大阪･肥後橋)』
ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。
料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆＊＊
ミシュランさんへひとこと
「赤酢グループさんは、ミシュランガイド掲載対象になりますか？」
寿司赤酢 土佐堀店でいただいたもの
おまかせコース 17,600円(税込)
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