京都市『丸太町やんがす』でランチ「ごほうびコース」

京都市『丸太町やんがす』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

丸太町 やんがす (3)

こだわりの鮮魚料理と日本酒でもてなしてくれる【丸太町やんがす】。
店主自ら市場で厳選した魚介を刺身に味わえる『盛り合わせ 六種』をはじめ、多彩な魚料理を堪能できます。
店の名物は、卵黄を絡めていただく『生雲丹ユッケ』。旬の食材と生雲丹を合わせて、ユッケ仕立てにした逸品です。
野菜も契約農家から仕入れるこだわりよう。
そんな料理に合わせて全国から揃えられた旨口の日本酒が充実しており、酒好きたちを喜ばせています。
店内にはカウンター席と掘りごたつの座敷が用意されており、デートや接待、友人との会食など少人数での集まりに最適。
肩ひじ張らずに日常使いできる、温かみのある和食店です。

丸太町 やんがす トップ

ヒトサラ『魚料理と酒 やんがす』ページより

奈良県民、京都に遠征。
絶対、来たいって思ってたお店で昼ごはん。

丸太町 やんがす (2)

丸太町駅からすぐの『やんがす』さん。
お車の方は近隣に有料パーキングがございます。

木の温もりが心地いい、落ち着いた雰囲気。
カウンター4席、掘りごたつ8席のこじんまりながら、店主さん、板さん、サービスの女性と3名での万全体制です。

丸太町 やんがす (6)

お料理はおまかせコースのみ。

ランチ
8品 7,500円
10品 10,000円

ディナー
10品 9,500円
12品 16,500円

※税・サービス料込み

12品コースもランチタイムで提供可能とのことで、そちらで。
日本酒ペアリング10種も付けて。※5種もあり

以下、ヒトサラから抜粋した料理人さんの概要。

丸太町 やんがす プロフ

松本 豊 氏 マツモト ユタカ
さまざまなジャンルで経験を積み、店主として研鑽し続ける日々
1981年、兵庫県生まれ。18歳から、祇園・北新地・奈良などの和食店・割烹居酒屋・フランス料理店などで修業を積む。
豊富な経験を活かし、2019年10月に【丸太町やんがす】をオープン。
「やんがす」とは、若いころからのあだ名からとったそうだ。
「普段の生活の中での少しの贅沢。肩ひじ張らずにおいしいものを食べてもらいたい」と笑顔で語る姿が印象的である。


純和食をベースに、仏?のテイストも取り入れつつ。
確かな素材を、確かな腕で。

メニューも、今どきの仏料理よろしく、メインの素材のみ羅列したスタイル。

丸太町 やんがす (85)2

これ、ご自身で書かれているのでしょうか?
加えてお料理は器との調和を考えたこのいでたちって、美術の成績は5以外に考えられません。

丸太町 やんがす (41)

魚ばかりで飽きが来るのでは思案しつつ食べ進めましたが、そんな心配どこへやら。
食材の組み合わせと調理法、ペアリングの日本酒で膨らまされた味のおかげで、動物性たんぱく質から肉の存在を忘れさせられるほどでした。

よほど気乗りしない限り個々の仕様や感想まで落とし込まないことが特徴のグルメブログですが、よほど気乗りしたのでつづります。

"鮟肝"

丸太町 やんがす (88)

竹炭を練り込んだ最中の皮に、マンゴー、西瓜の奈良漬、そして低温調理した鮟肝(あんきも)をサンド。

"牡丹海老"

丸太町 やんがす (18)

自家製の桜海老煎餅に、牡丹海老のタルタル。
お塩の代わりにキャビア、香り漬けに牡丹海老のオイルをパウダー状にしたものを振りかけています。

丸太町 やんがす (90)2
 
"牡蠣"

丸太町 やんがす (22)

北海道仙鳳趾の牡蠣を、51℃で1時間 低温調理。
上から九条葱のたれ、芽紫蘇が散らされています。

丸太町 やんがす (27)

"赤甘鯛"

丸太町 やんがす (30)

炭火焼きした長崎県産のグジを、木の子の出汁の粕汁とドッキング。
この器がまた、、、

丸太町 やんがす (31)
 
"鰹"
丸太町 やんがす (35)

和歌山県産のヤイトカツオを黄ニラと一緒に。
愛媛県産のカワハギの肝和え。
青森県大間の本マグロを、イチヂクと自家製カッテージチーズを巻いて。
て3種盛り合わせ。"鰹"だけじゃないんかいって嬉しいつっこみどころを添えて。

丸太町 やんがす (95)2
 
"喉黒"

丸太町 やんがす (43)

長崎県産のノドグロを飯蒸しで。

丸太町 やんがす (99)

"海雲"

丸太町 やんがす (45)

ワカメもずく。パインシャーベットをかけちゃいました。

丸太町 やんがす (100) - コピー
 
"鮑"

丸太町 やんがす (50)

3時間蒸した黒アワビと芹のお浸し。

丸太町 やんがす (52)
 
"紅蟹"

丸太町 やんがす (47)

香住のベニズワイガニの蟹玉、卵黄の天麩羅。そこに蟹のお出汁。
蟹玉が入ってるとはってマグカップで提供。

丸太町 やんがす (101)
 
"白子"

丸太町 やんがす (56)

鱈の白子を天麩羅で。
カブラのすり流しを引いたものに、春菊のソース。

丸太町 やんがす (104)2

"鮪"

丸太町 やんがす (61)

マグロホホ肉の肉じゃが。
甲州漬けの鮪頬肉の炭火焼きと、インカのめざめのジャガバター。
おふくろの味が、とんでもないアップデートを遂げました。

丸太町 やんがす (106)2
 
お口直し
丸太町 やんがす (66)

ラ・フランスの白和え。上にはドライラズベリー。

丸太町 やんがす (67)
 
"鰤"

丸太町 やんがす (70)

北海道産 天然ブリの炭火焼きに、古代レンコンと焼きカブラを添えて。
上から山椒のタレと大根のシャーベット。

丸太町 やんがす (72)

"金目鯛"
丸太町 やんがす (76)

千葉県産金目鯛の煮付けご飯。
に、安納芋のご飯の炊き込みご飯の2種提供。
"金目鯛"だけちゃうんかーい!!て嬉しいつっこみどころと一緒に提供。

食後のデザート

丸太町 やんがす (80)

焼きバナナ。

丸太町 やんがす (81)

と、巨峰のチーズケーキ。

丸太町 やんがす (82)

シャインマスカット添え。

丸太町 やんがす (83)

と、お抹茶。

丸太町 やんがす (84)

個々の感想は「旨い」しか口から出ませんでしたので、割愛いたします。
出されて「すごっ」食べて「うまっ」の繰り返しでした。

大満足。


丸太町 やんがす (7)1

京都での食事って久しぶりでしたが、やはり京都は食のレベルが高いことを実感。
むしろ、やんがすさんのレベルが高いのか?

丸太町 やんがす (6)

絶対、来たいって思ってた店でした。
絶対、来るべきって勧められるお店になりました。

丸太町 やんがす (4)

次の遠征でも、来なきゃだな。



丸太町やんがす ランチ(京都市丸太町)
ミシュランごっこ。調査結果
採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆*
お得度 ☆**

ミシュランさんへひとこと
「次年度に向けて唾つけておいたほうがいいです。」

丸太町 やんがす (1) 

丸太町 やんがす (3) 

丸太町 やんがす (6)

丸太町 やんがす (7)1

丸太町 やんがす (5)

丸太町 やんがす (9)

  丸太町 やんがす (8)

丸太町 やんがす (85)2

丸太町 やんがす (10) 

丸太町 やんがす (86)

  丸太町 やんがす (14)

丸太町 やんがす (15)2

丸太町 やんがす (88)

 丸太町 やんがす (89)2

丸太町 やんがす (18)

  丸太町 やんがす (20) 

丸太町 やんがす (90)2

丸太町 やんがす (22) 

丸太町 やんがす (24)

丸太町 やんがす (87)

  丸太町 やんがす (27)

丸太町 やんがす (91)2

  丸太町 やんがす (30)

丸太町 やんがす (31)

丸太町 やんがす (28)

丸太町 やんがす (33)

丸太町 やんがす (94)

丸太町 やんがす (35)

丸太町 やんがす (36)

丸太町 やんがす (38) 

丸太町 やんがす (41)  

丸太町 やんがす (95)2

丸太町 やんがす (96) 2

丸太町 やんがす (43)

丸太町 やんがす (98)2

丸太町 やんがす (99)

丸太町 やんがす (44)

丸太町 やんがす (45)

丸太町 やんがす (100) - コピー

丸太町 やんがす (47)

丸太町 やんがす (48)

丸太町 やんがす (101)

丸太町 やんがす (50)

丸太町 やんがす (54)

丸太町 やんがす (52)  

丸太町 やんがす (103)2

 丸太町 やんがす (56)

丸太町 やんがす (57)

丸太町 やんがす (58)

丸太町 やんがす (104)2

丸太町 やんがす (61)

丸太町 やんがす (64)

丸太町 やんがす (62)

丸太町 やんがす (106)2

丸太町 やんがす (66)

丸太町 やんがす (68)

丸太町 やんがす (67)

丸太町 やんがす (70)

丸太町 やんがす (72)

丸太町 やんがす (110)

丸太町 やんがす (74)2

丸太町 やんがす (75)

丸太町 やんがす (76)

丸太町 やんがす (77)

丸太町 やんがす (78)

丸太町 やんがす (79)

丸太町 やんがす (80)

丸太町 やんがす (81)

丸太町 やんがす (82)

丸太町 やんがす (83)

丸太町 やんがす (84)

丸太町やんがすでいただいたもの
ごほうびコース 16,500円(税・サービス料込み)
○牡丹海老
○牡蠣
○赤甘鯛
○鰹
○喉黒
○海雲
○鮑
○紅蟹
○白子
○鮪
○鰤
○金目鯛
○食後のデザート
お口直し付き

日本酒ペアリング 10種 6,500円


丸太町やんがす


関連ランキング:割烹・小料理 | 丸太町駅(京都市営)烏丸御池駅京都市役所前駅



☞ 関連記事
(この一行は、各記事の最後に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。)

スポンサードリンク


コメント

コメントの投稿

非公開コメント


(この一行は、各ページ下部に固定表示するサンプルです。テンプレートを編集して削除もしくは非表示にしてください。)