うし源のローストビーフをいただきました(2回目)

公開

2021年05月10日(月) 06:27

奈良県宇陀市『うし源』のローストビーフをミシュランごっこ(=匿名調査)。

　　ローストビーフ - roastbeef -
素材の旨味を活かした極上ローストビーフ
厳選された大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）の素材の旨味を存分にお楽しみいただけるように地元契約農家の有機野菜とこだわりのミネラル塩・香辛料だけで焼き上げた極上のローストビーフです。
極上A5等級肉と言えども、その個体また同じ部位でも大きさ、形、肉質やサシの入り具合、すべてが異なります。仕上がりを見越した素材選びはもちろん、カットの仕方、火入れの温度管理までもすべては、大和榛原牛の旨味を最大限に引き出し、皆様にご満足いただける美味しいローストビーフのため徹底して行います。
鉄板で表面を焼き、肉汁を閉じ込めた後、専用オーブンでじっくりと焼き上げています。ムラなく均一に焼き上げることで適度に脂を残し、脂っこくないヘルシーなローストビーフが仕上がります。

※うし源公式HP『ローストビーフ』ページより

「よき伝統と、現代の技術に感謝。」

しちゃったくらい、ファンタスティックな和牛「大和榛原牛」のローストビーフをいただきました。

～以下、ミシュランごっこ。内のうし源に関する口コミです～
2021年5月うし源のローストビーフをいただきました(2回目)
2021年4月うし源で大和榛原牛の焼肉を持ち帰りしました
2021年2月宇陀市『うし源』でランチ@大和榛原牛のステーキをいただきました

すんげーサシ。

肉の味、濃ゆいの。
グレービーソースついてるけど、いりません。

冒頭の概要ページの続きをもってきますと

　　仕上がりを見越して素材を選ぶ
『大和榛原牛はA5ランクだから、ここのローストビーフが美味しいのは当たり前！』とよく言われます。
大和榛原牛（黒毛和牛A5等級）極上肉と言えども、すべてがローストビーフに適しているわけではありません。シェフの経験に裏打ちされた確かな目で、仕上がりを見越した素材選びをします。もちろん、部位によって仕分けしますが、同じ部位でも適しているか否かの個体差があるのです。
美味しいローストビーフを焼きあがるには、この素材選びでおおよそ決まると言っても過言ではありません。

ですって。

大和榛原牛のキーワードは、「赤身の味」と「和牛香」。
ただの「A5ランクの和牛使ったローストビーフ」と思ったらあきません。

ずっと噛み続けたい。
飲み込む瞬間に切なさすら感じちゃうやつ。

こないだ、今まで食べたローストビーフのなかでいっちゃんおいしいって言い切ったローストビーフがあったのですけど。

ああ神様。

どうして、わたしを鶏の頭で世に放たれたのでしょうか。
どちらがおいしいって、このような頭の中では結論が出せないのです。

～以下、ミシュランごっこ。内の関連クチコミです～
2020年11月鉄板キッチンcona【お取り寄せ(ローストビーフ×ハンバーグ)】ミシュランごっこ。調査結果☆☆☆

これだけ世の役に立つ情報を、発信することができないなんて。