うし源で大和榛原牛の焼肉を持ち帰りしました

公開

2021年04月26日(月) 05:51

奈良県宇陀市『うし源』を持ち帰りでミシュランごっこ(=匿名調査)。

大和榛原牛 - yamato-haibara gyu -

全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいが、当店が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴です。
旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りが極上肉と称される所以です。

食感を左右する『サシ（霜降り）』と呼ばれるその脂は、その入り方でランク付けされるほど美味しさの象徴とされ重要視されます。
脂と言ってもまったくしつこくなく、繊細な甘みを持ち、舌の上でとろけるような食感を生みます。
それは、厳選されたこだわり飼料と清らかな水に澄んだ空気、緑豊かな大自然に中でのびのびと育てられた証です。

食通の方なら、ひと口食べればその違いに気づかれるでしょう。

大和榛原牛の美味しさは、風味と食感、食べた後に残る香りだと言われます。
牛肉にはアミノ酸類（グルタミン酸を含む）、肉汁にはイノシン酸類が含まれ、人はこれらにより旨味を感じます。
また、風味成分（香気成分）のオレイン酸が多く含まれるので香り高くなり、脂質のリノレン酸も風味を良くします。
そして、均一に入る『サシ（霜降り）』がより柔らかい食感を生みだします。
これらが、他の牛肉と違った大和榛原牛独特の美味しさを醸出するのです。

※『大和榛原牛うし源･うし源について』より

てお肉を、持ち帰り。
焼肉をしましょう。

本日のお肉…

ヒウチ、うでみすじ、豚トロ、てっちゃん、ミノサンド、ヒウチ、てっちゃん。

大和榛原牛で家焼肉だなんて、大興奮。
食べて飲み過ぎてるところで写真の存在を思い出したので、映えは意識できてません。
個人の記録用のクオリティとご認識ください。

一番ひどいやつ。

インスタやめてまえ。

だってね。

とろけるお肉に、むちむちホルモン。

冷静に写真撮ってる場合じゃないくらい、おいしいのだもの。

大和榛原牛の美味しさは、風味と食感、食べた後に残る香りだと言われます。
牛肉にはアミノ酸類（グルタミン酸を含む）、肉汁にはイノシン酸類が含まれ、人はこれらにより旨味を感じます。
また、風味成分（香気成分）のオレイン酸が多く含まれるので香り高くなり、脂質のリノレン酸も風味を良くします。
そして、均一に入る『サシ（霜降り）』がより柔らかい食感を生みだします。
これらが、他の牛肉と違った大和榛原牛独特の美味しさを醸出するのです。

レバーまで、醸出しすぎ。
もう火通さないで食べようかと思った。

ここで肉料理について、問題です。
焼肉としゃぶしゃぶ、どちらが太りにくいと思いますか？

しゃぶしゃぶの方がヘルシー！な気がしません？
でも、答えは焼肉。

しゃぶしゃぶは茹でることで、10～20%のカロリーカット。
対して、焼肉は網で脂を落とすことで、なんと30%のカロリーをカットできるのです。焼肉の方が余分な脂が落ちやすいのです。

こんなおいしいもの食べてダイエット！
素晴らしき、大和榛原牛！！←総合的に酩酊

幸せ時間をありがとうございます、うし源さま。
終盤戦のコロナ渦、乗り切れそうです。

実はね。

ローストビーフも買いましてん。

～以下、ミシュランごっこ。内のうし源に関する口コミです～
2021年5月うし源のローストビーフをいただきました(2回目)
2021年4月うし源で大和榛原牛の焼肉を持ち帰りしました
2021年2月宇陀市『うし源』でランチ@大和榛原牛のステーキをいただきました