リストランテリンコントロランチ(ジビエフルコース2021年ver.)【奈良市ならまち】ミシュランごっこ。調査結果☆☆☆ζ

公開

2021年02月24日(水) 05:36

奈良市ならまち『リストランテ･リンコントロ』のジビエフルコースをミシュランごっこ(=匿名調査)。

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@m.n.crocetta
ジビエコースのお知らせ♫

コロナ禍の緊急事態宣言で大変な時期ですが、例年通り、リンコントロのジビエコースをスタートします。

席の間隔を空け、換気や消毒を徹底して営業させて頂きます。
奈良は緊急事態宣言は出てませんが、なるべく早い時間のご予約にご協力お願いいたします。

ご要望のお客様にはランチでも対応しますので、その場合お電話にてお問い合わせ下さい。

1月25日から3月末まで、ご用意した食材が無くなるまで受け付けさせて頂きます。

最初の頃は、珍しい物好きのお客様が来て下さいましたが、最近は年明けになると問い合わせを多数頂ける位に浸透してきました。

コース9品のお料理、デザート以外は全て野生の狩猟物のお肉達だけで構成しております。

青首鴨、尾長鴨、ヒドリガモ、雉、日本鹿、瓜坊、子猪、穴熊、月輪熊、ヒグマ、ヒヨドリ。

今の所、入荷している国産の野生肉は、こんな感じのラインナップです。

また今年はジビエだけではなく、秋田のウサギや北海道の鳩も入荷しましたので、珍しいのでコースに組み込みます。

苦手な方はご相談下さい(^^)

国産の黒トリュフの松露や山菜、野生のキノコ達も合わせてご用意します。

確保している食材が無くなり次第終了となりますが、3月いっぱいまではご用意する予定です。

料金は12000円
リンコントロのみでご提供します。

○Ristorante L'incontro○
TEL:0742-26-8959

※リストランテリンコントロオーナー･西岡シェフのInstagramページより

毎年この時期になると、ジビエ欠乏症状が現れます。

ので行きました。５年ぶり。

～以下、ミシュランごっこ。内のリストランテリンコントロに関する口コミです～
2021年3月リストランテリンコントロランチ(ジビエフルコース2021年ver.)【奈良市ならまち】ミシュランごっこ。調査結果☆☆☆
2016年3月リストランテ･リンコントロでジビエフルコース2016年ver.
2015年12月リンコントロでランチ@ならまち│イタリアンラクロチェッタの２号店

町家リノベーションのレストラン。
カジュアル&ラグジュアリー&アットホームな店内です。行けば分かります。

前回サービスにいちゃもん付けました。
が、すみません。今回は最高でした。マダムの対応が本当に最高でした。
生まれ変わったら結婚してください。

お料理も、最高でした。

ジビエジビエジビエジビエジビエジビエジビエジビエジビエ

「コース9品のお料理、デザート以外は全て野生の狩猟物のお肉達だけで構成しております。」

心の満たされ、半端ない。
今年のジビエ欠乏症、みごと完治ですよ。

しかしながら、改めてリンコントロさんのお料理には舌を巻きます。
頭が付いていかないくらい丁寧にメニューの説明をしてくれるのだけど、素材の仕入れから、調理の手間ひま、こだわり半端ない。

前菜のグラスから「鹿肉まるまる一頭をミンチにして２度引きして骨と一緒に煮込んで仕上げたコンソメです」て。

そんなんばっか。
はい、どんどん。はい、じゃんじゃん。

時間が空いたから、ここまでの料理って覚悟せずに来ちゃった。
これだけ本気なお料理、わたくし程度の頭と舌でどうやって受け止めればいい？
もう「全集中！」とか今さらなギャグで乗り切るしかないよ。

加えて。
パンはもちろん、加工肉にパスタ、リンコントロさんで提供されるものってば「すべて手作り」。

求める味を極力手作りで実現すること、にまでこだわっててるだけあってほんっとお料理は最高。
いっぽう、そんな西岡シェフはズバリ変態でしょうって。

だけど。
これだけビジエを見目麗しく、素材の良さを生かして、こんなにこんなにおいしくいただけるなんて。

変態、最高。

最高、リンコントロさん。
ジビエコースは最高だけど、ジビエコース以外の時でもまた来たいなあ。

来年のこの時期待たずして、のれんくぐってそう。

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『リストランテリンコントロランチ(ジビエフルコース)(奈良市ならまち)』
ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆☆＊

ミシュランさんへひとこと
「とくにジビエは全国レベルの料理を提供されていると思ってます。」

リストランテリンコントロでいただいたもの

アミューズ
北海道産ヒグマのクロケッタ
真鴨のレバーペーストのブルスケッタ
真鴨の砂ズリのコンフィ
鹿のコンソメ

加工肉の盛り合わせ
子猪モルタデッラ
出水の穴グマの生ハム
月の輪グマのサラミ
鹿の白カビサラミ
猪、鹿のカチャトーラ(濃厚サラミ)
ホエー豚のコッパ(肩肉の生ハム)

前菜①
日本鹿のインサラータ(低温調理)
ビーツとフランボワーズのソースとパートドフリュイ、タピオカ
ビーツのチップ、人参、チコリ、アマランサス、パンチェッタ

前菜②
秋田のウサギとフォアグラのテリーヌ
りんごのキャラメリゼ、ミョウガピクルス、キクイモチップ
ミックスナッツ、新玉ネギのムース、ヴィンコット（ワインを煮詰めたバルサミコのようなソース）

パスタ
自家製生パスタスパゲティアマトリチャーナ風
トマト、ネギ、パンチェッタ
子猪のポルケッタ添え

※猪の毛を抜き、皮付きのままで一頭丸ごと整形して作るハム
　イタリアでは子豚で作るそう

パスタ
鹿児島産キジ肉のトルテッリ
北海道の伊達さんのゆり根とキジ出汁のソース
神奈川の谷田さんの収穫する国産の黒トリュフ

メイン
長崎の蜜柑畑を荒らしてたヒヨドリのスモーク
筍とプチヴェール添え
柚子胡椒を効かせたブランデーのソース

メイン
真鴨ローストと手羽のコンフィ
赤ワインと血のソース
トリュフ風味のジャガイモのピュレ
大和完熟ホウレン草の葉と根っこ

ドルチェ
植村さんの牛乳の自家製チーズを使ったムース
ピスタチオのジェラート
ハニートリュフ

食後の飲み物とお茶菓子
月ヶ瀬の煎茶
ヘーゼルナッツの生チョコ、フィナンシェ

※メニューを撮影させてもらいました。ご興味ある方はどうぞ※
リストランテリンコントロのメニューを撮影しました(奈良市ならまち)

リストランテリンコントロ

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