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Funachef
French
CircularRestaurant
新しいものだけではなく、
まだ活用できる資源を利用する循環型フレンチレストラン
CONCEPT
生産者のもとを訪れて、その時期採れた安心・安全な食材だけを使用し、その日限定のメニューを構成。
フードロスのみならず、店内の内装・備品等にも廃棄資材を使用し、循環型レストランの実現を目指している。
Who We Are
Yuta Funaoka 船岡 勇太
BIRTH
1985.4 / 滋賀県出身
HISTORY
・東京「タテルヨシノ」
・Paris 「ステラマリス」
・和歌山「オテルドヨシノ」
・大阪「レストラン ラシーム」「boochic」シェフ
・本田圭佑専属シェフ
メルボルン 、サンフランシスコ、オランダ、カンボジア
・大阪「Funachef」
Access
大阪市北区黒崎町6-4 2F
JR天満駅より徒歩5分
地下鉄堺筋線扇町より2番A出口徒歩4分
地下鉄谷町線中崎町、天神橋筋六丁目より徒歩6分
※『フナシェフ(Funachef)』公式HPページより
2020年2月にオープンして、すぐさま予約の取れないフレンチレストランになった『フナシェフ=Funachef)』。
船岡シェフのレストランだからフナシェフなんですね。
そんなフナシェフがあるのは、下町情緒が残る住宅街の、細い路地のなか。
古民家をリノベーションしてるのかな?
入口をくぐり2階に上がるとレストランスペースになっています。
木目×グレーが基調のモダンな店内。
柔らかい照明も相まって、造りはスタイリッシュながらもあたたかい雰囲気です。
「店内の内装・備品等にも廃棄資材を使用し、循環型レストランの実現を目指している」
…見えないなあ。
壁は抽出後のコーヒー豆を混ぜ込んだコンクリートを使われているんですって。
ライブ感たっぷりの超オープンなキッチン。
無駄な動きのない船岡シェフ、それに追いつこうと一生懸命がんばっている若いお弟子さん。
厳しくも優しく指導するシェフたちのやり取りが、微笑ましい。
こういったやり取りって、レストランによっては客の見えないところでやってくれよ、て思うほど見るに堪えない状態だったりするんよね。
お客に対しても気さくな、船岡シェフの人柄が出ていて、なんだかいい。
フナシェフのお料理は、おまかせコースのみ。
ランチ、ディナーともにワンプライス設定です。
ランチ6,500円(税込)
Amuse
Appetizer 2〜3 types
Fish
Meat
Dessert
ディナー 13,000円(税込)
Amuse
Appetizer 3〜4 types
Fish
Meat
Dessert
うん。
期待通りの、船岡ワールド。
上質な素材、船田シェフの技術、そこに熱い思いがなんだか反映された、お料理。
素材が素晴らしいから塩とオリーブオイルだけでもおいしく調理できるんです、とバターは使われないそう。
エスカガワで特注されているというパンも、そのままで。
過剰な調理をせず、フレンチながらもあっさりで、身体も喜んでそう。
仕入れはぜんぶ、僕が直接見て、おこなってますよって。
朝の5時から、お客さまの「おいしい」のためにずっと動きっぱなしですよって。
見た目から口の中まで。
一皿一皿が、思わず膝を叩いてしまうような、想像性豊かな料理たちです。
難点と言えば。
お料理も細やかに説明してくださるのですが、お酒が入ると全部受け止められんのよ。
わたくし同様・鶏頭の自覚がおありな方は、ボイスレコーダーを持参の上ご訪問ください。
何度も通いたい、誰もがそう思うんじゃないかなってレストラン。
でもね。
次回、予約が取れるのも…
半年後なのかな。
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『フナシェフ(Funachef)(大阪市天満)』
ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。
料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆☆*
ミシュランさんへひとこと
「もう調査済みでしたよね?」
フナシェフでいただいたもの
ランチコース 6,500円(税込)
雲丹
2種の海老のタルタル
カリフラワーのムース
鮪のあぶり
根セロリ
タルタル
白にんじんのポタージュ
白子
トリュフ
大豆のクランチ
エスカガワのパン
1本釣りの鰆
ほうぼう
新たけのこ
いか
山原豚
金時人参のペースト
近江の野菜
チョコテリーヌ
アイスクリーム
苺
ハーブティー
フルーツビール
グラスワイン
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