天満『フナシェフ』でランチ@大阪ミシュラン掲載に最も近いレストランζ

公開

2021年01月26日(火) 05:47

大阪市･天満『フナシェフ』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

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Funachef

French
CircularRestaurant

新しいものだけではなく、
まだ活用できる資源を利用する循環型フレンチレストラン

CONCEPT

生産者のもとを訪れて、その時期採れた安心・安全な食材だけを使用し、その日限定のメニューを構成。
フードロスのみならず、店内の内装・備品等にも廃棄資材を使用し、循環型レストランの実現を目指している。

Who We Are

Yuta Funaoka 船岡勇太

BIRTH
1985.4 / 滋賀県出身

HISTORY
・東京「タテルヨシノ」
・Paris 「ステラマリス」
・和歌山「オテルドヨシノ」
・大阪「レストランラシーム」「boochic」シェフ
・本田圭佑専属シェフ
　　メルボルン、サンフランシスコ、オランダ、カンボジア
・大阪「Funachef」

Access

大阪市北区黒崎町6-4 2F
JR天満駅より徒歩5分
地下鉄堺筋線扇町より2番A出口徒歩4分
地下鉄谷町線中崎町、天神橋筋六丁目より徒歩6分

※『フナシェフ(Funachef)』公式HPページより

2020年２月にオープンして、すぐさま予約の取れないフレンチレストランになった『フナシェフ=Funachef)』。
船岡シェフのレストランだからフナシェフなんですね。

そんなフナシェフがあるのは、下町情緒が残る住宅街の、細い路地のなか。
古民家をリノベーションしてるのかな？
入口をくぐり２階に上がるとレストランスペースになっています。

木目×グレーが基調のモダンな店内。
柔らかい照明も相まって、造りはスタイリッシュながらもあたたかい雰囲気です。

「店内の内装・備品等にも廃棄資材を使用し、循環型レストランの実現を目指している」

…見えないなあ。
壁は抽出後のコーヒー豆を混ぜ込んだコンクリートを使われているんですって。

ライブ感たっぷりの超オープンなキッチン。
無駄な動きのない船岡シェフ、それに追いつこうと一生懸命がんばっている若いお弟子さん。
厳しくも優しく指導するシェフたちのやり取りが、微笑ましい。

こういったやり取りって、レストランによっては客の見えないところでやってくれよ、て思うほど見るに堪えない状態だったりするんよね。
お客に対しても気さくな、船岡シェフの人柄が出ていて、なんだかいい。

フナシェフのお料理は、おまかせコースのみ。
ランチ、ディナーともにワンプライス設定です。

ランチ6,500円(税込)
    Amuse
    Appetizer 2〜3 types
    Fish
    Meat
    Dessert

ディナー 13,000円(税込)
    Amuse
    Appetizer 3〜4 types
    Fish
    Meat
    Dessert

うん。
期待通りの、船岡ワールド。

上質な素材、船田シェフの技術、そこに熱い思いがなんだか反映された、お料理。

「生産者のもとを訪れて、その時期採れた安心・安全な食材だけを使用し、その日限定のメニューを構成。」

素材が素晴らしいから塩とオリーブオイルだけでもおいしく調理できるんです、とバターは使われないそう。
エスカガワで特注されているというパンも、そのままで。

過剰な調理をせず、フレンチながらもあっさりで、身体も喜んでそう。

仕入れはぜんぶ、僕が直接見て、おこなってますよって。
朝の５時から、お客さまの「おいしい」のためにずっと動きっぱなしですよって。

見た目から口の中まで。
一皿一皿が、思わず膝を叩いてしまうような、想像性豊かな料理たちです。

難点と言えば。
お料理も細やかに説明してくださるのですが、お酒が入ると全部受け止められんのよ。
わたくし同様･鶏頭の自覚がおありな方は、ボイスレコーダーを持参の上ご訪問ください。

何度も通いたい、誰もがそう思うんじゃないかなってレストラン。

でもね。
次回、予約が取れるのも…

半年後なのかな。

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『フナシェフ(Funachef)(大阪市天満)』
ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆☆＊

ミシュランさんへひとこと
「もう調査済みでしたよね？」

フナシェフでいただいたもの
ランチコース 6,500円(税込)

雲丹
２種の海老のタルタル
カリフラワーのムース

鮪のあぶり
根セロリ
タルタル

白にんじんのポタージュ
白子
トリュフ
大豆のクランチ

エスカガワのパン

１本釣りの鰆

ほうぼう
新たけのこ
いか

山原豚
金時人参のペースト
近江の野菜

チョコテリーヌ
アイスクリーム
苺

ハーブティー

フルーツビール
グラスワイン

フナシェフ

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