福島『リエゾン』でランチ@ミシュラン大阪２年連続星獲得のフレンチレストランζ

公開

2020年09月18日(金) 05:45

大阪･福島『LIAISON(リエゾン)』のランチをミシュランごっこ(=採点)。

OPEN当時から食べログBMしてるレストランに訪問。
ミシュランで星を獲得されてから、ますます行きたい欲が高まってまして。
当ブログのタイトルてば『ミシュランごっこ。』ですから。

行きました。

最寄りはJR東西線の新福島駅、歩いて3分。
大通りをひとつ入ったところにあるので、分かりにくいかも。
ツインコートていうマンションの1Fに入居されてます。

LIAISON(リエゾン)の概要はこういったもの。

～＜2年連続一つ星獲得＞日々進化を遂げる隠れ家レストラン～

Liaisonとは繋ぐ・繋げるを意味し、フランス料理の名店「point（ポワン）」の遺伝子を繋ぎます。
当店はシェフ出崎による『出汁』がスペシャリテ。
シェフの出身地である和歌山をはじめ、各地の旬の食材の旨味を余すことなく引き出す調理法で前菜からメイン、デザートまで一品一品ご満足いただけるフルコースをご提供いたします。
出汁の旨みを存分に味わう本格フレンチをご堪能ください。

※一休.comレストランの店舗情報から抜粋。

ポワン(元アキュイール)出身シェフのレストランてこと？
それとも、この場所がもともとポワンの入ってたとこだから、そういうこと？

まーええです。
ミシュラン2020では「料理☆１、雰囲気☆３」とのことでした。

食べログは☆3.5超えです。

店内は比較的シンプルで機能的な印象。調理場モロ見えスタイル。
食べログによると、席数は22とのことです。←2名テーブル4卓、4名テーブル２卓、6名テーブル１卓

最近のフレンチってカジュアルな服装でOKな風潮ですが、リエゾンはしっとりした雰囲気。
男性はジャケット羽織っておくのがスマートかも。女性は過度な露出がなければ大丈夫かな。

リエゾンのランチコースは、６千円or１万円の２プライス。
サービス料、消費税は別途です。
１万円のはディナーと共通っぽいですね。

リエゾン、この日いただいた６千円コースは以下の通り。

手元にお品書きをいただけるのが、ブロガー的にありがたいです。

クリームチーズと生ハムのカナッペ
玉葱とベーコンのクグロフ
グジェールにラタトゥイユを詰めて
人参のヴルーテ
フォアグラを挟んだダックワーズ

とりあえず、ビール。
からスタート笑

アサヒ熟撰生 900円

リエゾンのドリンクリストはこちら△

グラスワイン1,200円から、レイアウト的にペアリング推しのようです。
載ってませんが日本酒も置かれているとのこと。
ノンアルコールも充実ですね。

帆立と胡瓜のタルタル仕立て
ルッコラのグラス

白いの。

サントリーニ･アシルティコ PDOサントリーニ？

播州地鶏のブーレット
和のハーブとコンソメ

バゲットとバター４種。

無塩バター、竹炭の燻製バター、キャロットジンジャーバター、バジルバター。

鱚とズワイガニのカダイフ包み
ソース･クリュスタッセとタップナード

も１杯、白いの。
大森リースリング 2017

牛頬肉の煮込みフラマンド風

赤いのいきましょう。

マルサネルージュアン･モンシュヌヴォワ 2017？

メロン･ソーダ

甘いのもいきます。
ピエール･フリック　ピノ･ブラン 2018

ピーチメルバをスノースタイルで

食後のお茶と、小菓子３種。

リエゾンのランチを食べてみた感想をば。

女子が喜ぶやつ。

総じまして、それです。

お料理はひとつひとつが繊細で、すっごく手間がかかってそう。
器とのバランス、配色も素晴らしいなーって。

色の調和、対比、考えた上で緻密に設計されてるんじゃないかな。
自分色彩検定１級持ってるんですけど、色相環思い浮かべながら食べてましたもん。

いっぽうで舌についてはバカだからか、全体的に塩気が欲しいんですが…て思いながら食べてたり。
"『出汁』がスペシャリテ"だけに旨味で味わえってことなのでしょうが、酒飲みにはなんか味付けに物足りない感がありました。
ランチだからか周りのお客さんあんまりお酒入れてないっぽかったのですが、呑み助さんのご意見を是非お聞きしたいものです。

でこの流れで続けるのですが。

食ブロガー名乗ってるくせに舌バカな人間の意見だからかもですが。

ぶっちゃけ、あんま「出汁」が主役になってなかった気がするのよね。

そもそもの想像が、口に入れるたびに「うわ、出汁やっべ！」みたいな、なんならこんなラーメンばりの出汁感を期待してたところがあるかもだけど。※煮干し度合いがハンパないスープ

～以下、ミシュランごっこ。内の関連クチコミです～
2020年3月煮干し一直線で夜ラーメン@奈良･王寺町：特製煮干し一直線+まんぷくセット1,430円

それ飛べないっしょ、までハードル上げてたかもだけど。

というわけで、個人的な意見としては「出汁がスペシャリテの料理」よりも「女子が喜ぶ料理」としての印象が強いです。リエゾンさん。
こういった出汁パフォーマンスがふんだんに盛り込まれてたら分かりやすいんだけど(舌バカにとっては)、それは下品だろうしね。

接客と雰囲気はパーフェクトで、ミシュラン星付きにも非常に納得。

知ってて、損はないレストランです。

「LIAISON(リエゾン) ランチ(大阪･福島)」
だっちん。総合評価：★4
↓採点内訳↓
点数は　1（悪）→5（良）　にて。3が標準点になります。

　○料理
■味：4 ■見た目：4 ■プラス＠：3

　 ○サービス
■出る速さ：4 ■接客：4 ■コストパフォーマンス：3

　○雰囲気
■混雑具合：3 ■席の過ごし易さ：4 ■内装：4

LIAISON

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