是しんでランチ@大阪西天満│ミシュラン 1ツ星日本料理店！

公開

2018年01月08日(月) 05:30

大阪西天満の日本料理店【是しん】のランチをミシュランごっこ(=採点)。

食べログTOP500入り、クチコミ評価上々の是しんさんで接待的なお食事会。

2018年からミシュラン入りもされているみたいです(一ツ星)。

アクセスはＪＲ北新地駅から徒歩5分ほど。
アメリカ領事館裏手にあるビルの階段を下るとひっそりとある、隠れ家店です。

店内は正統派の日本料理店。

この日はご馳走になったわけですが、ミシュランによると現在のコースの値段は以下の通りです。

昼＝コース　6,000円
夜＝コース　12,960円
※サービス料＝10% （夜のみ）

食べログのクチコミから読み取ると、2013年のOPENから段階的に値上げされているようですね。

いただいたお料理を写真と一緒に掲載します。

付出し：白子のかぶら巻き、菊菜、柚子ジュレ

椀物：鯛の丸仕立て、静御前

造里：ブリ、明石鯛、マグロ

八寸：鯖寿司、イクラ、きゅうりともずく酢、子持ち鮎、鹿児島産早掘り筍、銀ダラと鮭の味噌漬け焼

凌ぎ：うなぎ、からすみ大根、酒粕と味噌で漬けたチーズ

強肴：焼ゴマ豆腐、蒸し穴子餡かけ仕立て

食事：カニ飯

デザート：きんとん、お薄

是しんのランチを食べてみた感想をば。

ミシュランさん、一ツ星で良いのかい？

是しんの大将は、神戸吉兆出身だそう。
日本料理の伝統を守る正統派ながらも革新しようとする姿勢、また丁寧な仕事ぶりと完成度の高さが伝わるお料理です。
…て素人がどんだけ上から目線やねん的なコメントして恐れ入りますが(-_-;)

感想への解説としまして、ミシュランガイドの評価についておさらい。
ミシュランガイドの評価は下記5つの評価基準に基づいて行われています。ちなみに基準は世界共通。

      素材の質
      調理技術の高さと味付けの完成度
      独創性
      コストパフォーマンス
      常に安定した料理全体の一貫性

で星の意味するところとしては、以下の通り。

☆☆☆三ツ星：そのために旅行する価値のある卓越した料理
☆☆二ツ星：遠回りしてでも訪れる価値のある素晴らしい料理
☆☆一ツ星：そのカテゴリーで特においしい料理
(ビブグルマン：コストパフォーマンスの高い飲食店・レストラン)

是しんさんは一ツ星なので「そのカテゴリーで特においしい料理」に値するとの評価だそうですが…だっちん。が審査するなら2ツ星は付けます。

他店との比較を根拠にしますが、奈良県内で行った某ミシュラン2ツ星のレストランがそれ。
そこよりお料理は断然上ですもん、是しんさん。
都道府県によって審査基準が異なるとか…あるんですかね。

～以下、ミシュランごっこ。内の関連クチコミです～
2011年6月温石のディナー@奈良【辛口】ミシュラン２ツ星だとッ？！

※ブログup掲載から数年して選ばれた、ミシュラン2ツ星維持の日本料理店。

また接客に至っては、上のお店で☆2付けるんだったら是しんさんは∞付けちゃうよ？！てくらいきめ細やか。

のん兵衛的に嬉しいのは、日本酒を注文するとお勧めを複数持って来て職人さんが目の前でプレゼンしてくれるという！

日本酒好きの大将のこだわりのため、とのことでしたが… え～！こんなんされたら全部入れなきゃ申し訳ない気持ちになるじゃないですかあ日本人としては(ご馳走になったくせに)。

ちなみにグラスはバカラや薩摩切子で提供てのも、気分を盛り上げてくれます。

そしてお食事の後は出口でお見送り。
…で終わりかと思いきや、再度ビル前でスタッフさん一同からのお見送り。

お店地下1Fなんで、お客が優雅にエレベーター使ってる隙にスタッフ皆さん階段を駆け上がったんだと思いますよ…想像すると涙ぐましいです( ﾉД`)

というわけで、お食事、雰囲気、接客と非の付け所の無い是しんさん。
雑い舌で、のん兵衛しちゃう自分としては、普段使いにはもったいないお店ですね。

接待等、ここぞの時のために大切にとっておきたい素晴らしい日本料理店でした。て、ご馳走になったくせに|дﾟ)

「是しんランチ in 大阪西天満」
だっちん。総合評価：★4
↓採点内訳↓
点数は　1（悪）→5（良）　にて。3が標準点になります。

　○料理
■味：4 ■見た目：4 ■プラス＠：4

　 ○サービス
■出る速さ：4 ■接客：5 ■コストパフォーマンス：3

　○雰囲気
■混雑具合：4 ■席の過ごし易さ：4 ■内装：4

是しん

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