食べ歩き_★5.日本料理・割烹 | 大阪･奈良グルメのブログ「ミシュランごっこ。」 1/5

いはら田でお食事@京都･西大路│和食のヌーベルキュイジーヌ？！

公開

2019年08月18日(日) 05:25

京都･西大路『御料理いはら田』をミシュランごっこ(=採点)。

食べログBMしてた和食店に念願の訪問。
京都ってあんまり来ないんです。何年越しの訪問になったのやら…

数年放置してる間に、以前は4点超えてた点数が下がっちゃってます。
でもクチコミの中身は相変わらずよろしく…食べログアルゴリズムのせい？

信じてる。行きました。

評判で来てみた新規さんはえーって思うであろう、生活感たっぷりのロケーション。
大衆スーパーなんかが立ち並ぶ通りにいきなり現れる、敷居の高そうな『御料理いはら田』。

扉を開けると、すぐにお姉さんがお出迎え。笑顔と腰の低さに敷居の高さが吹っ飛びます。
このお姉さん令和入っての外食でピカイチに神対応な方で。弟の嫁に連れて帰ろうかと思いました。←断られること必至

さておき外観だけでなく店内も洗練されています、いはら田さん。
白と木目が基調の落ち着けるインテリア。いい感じに非日常感もあって特別な日の食事にはもってこいです。

1Fがカウンター、2Fがテーブル席になってるのかな。
この日はテーブル席でのお食事でした。扉を閉めて個室にもできるみたいです。

いはら田のお料理は、12,000円から18,000円まで展開。サービス料10%、消費税8%別途です。
構成は先附、お椀、お造り、お凌ぎ、八寸、焼物、箸休め、焚合せ、お食事、お口直しの約10品～11品だそうです。
15,000円のコースをいただきました。

いはら田のお料理を食べてみた感想をば。

いはら田ワールド。

詳細ご紹介します。
お姉さんの説明が丁寧だったので珍しくちゃんと書けてますよ笑

◇先附

いりこ出汁で焚いた無花果車海老
青森の帆立の酒蒸胡麻のソース
車海老のパウダー

いはら田 (14)

お盆が近かったので、蓮の葉に乗って。

生ビールはアサヒのスーパードライでした。600円

※御料理いはら田のドリンクメニューについて撮影しました。ご興味ある方は以下をどうぞ※
御料理いはら田のドリンクメニューを撮影しました@京都･西大路

◇お椀

淡路の鱧メキシコ産の松茸蓮芋三葉
茗荷柚子

いはら田 (22)

おっきー松茸ー！でもなんでメキシコ産？と尋ねたところ、メキシコ産の松茸は香りがいいからとのご返答でした。
吸い地は、鱧のアラを炙り利尻の昆布と大原の自家農園で育てた玉ねぎで出汁をとられてるそうです。

◇お造り３種

いはら田さんのお造りは「普通に醤油で食べさせないこと」が特徴とのこと。
てか造りが別盛りで出たのって初めて(^^;

①淡路の鱧の昆布〆北海道噴火湾産の雲丹海ぶどう青芽紫蘇茎山葵

鱧、昆布、雲丹、海ぶどう、自然の旨味でお召し上がりくださいとご提供。
鱧の昆布締めも塩を使わず昆布の旨みだけで味付けされてます。

②三陸の戻り鰹九条葱と酒盗のソース貝割れ大根ラレシ黒七味

カツオは盛る直前に米わらで燻して、タタキにされるそう。
香りがすっごいの。九条葱とカツオの酒盗を合わせたソースでいただきます。

③イシカゲ貝茗荷酢橘塩山葵

いはら田 (26)

朝に仕入れたばかりの陸前高田のイシカゲガイです。トリ貝の仲間で、別名白トリ貝とも言われるそう。
殻から外したてで、まだ生きてはりました。酢橘を絞り、フレーク塩でいただきます。ごめんなさい。でもうまいです。

お酒はおまかせで。
滋賀の純米吟醸の『亀亀覇皇』でした。一合 1,450円
ご亭主のお父さまお手製という竹の器でいただきます。

◇お凌ぎ

鯖寿司とトロの握り

鯖寿司は焼津の鯖をお使い。いはら田さん自家製のキャベツの柴漬が入ってます。
本マグロは北海道松前の。こちらも「普通に醤油で食べさせないいはら田スタイル」。
極上のトロの握りに卵黄の漬けが乗ってて、一口でぱくりと。昇天。

◇八寸

「コースの真ん中で八寸」という構成に度肝抜かれました笑 ←そこそこおなかいっぱいという

季節感たっぷりのうちわ型のお皿に取り分け。

①岩もずくのゼリー寄せ苦瓜クラゲの頭パプリカ

いはら田 (40)

苦瓜は苦味を抜いてあるので食べやすいです。
うちのおばあちゃん苦瓜料理めちゃうまいのですが、遥かにうまい笑
子供でも食べれそうです。

②生木耳金針菜玉蜀黍粟麩クコの実の白和え

いはら田 (42)

③沢蟹素揚げ鱧煎餅新銀杏翡翠揚げ

いはら田 (37)

鱧煎餅は、骨ではなく鱧の身を煎餅にした変わり種。

④蛸の子旨煮低温調理の明石蛸辛子ふり柚子

いはら田 (46)

「47℃で1時間」の低温調理でギリギリの硬さに仕上げたタコさん。

身は生の状態なので、歯切れがよいです。

⑤冷やし茶碗蒸し蓮芋ずんだ餡アーモンド

　　　　　　
ずんだ庵は枝豆と西京味噌をお使い。

◇焼物

いはら田 (48)

①熟成但馬牛のヒレ炭火焼赤ワインのソース

いはら田 (52)

京都六地蔵･中勢似の熟成肉です。熟成期間は約２ヶ月。但馬牛のヒレの熟成肉は希少で、なかなか食べられないというのに…。

ちなみに『中勢似』は食べログアワード2019ブロンズを取得してる話題のステーキ店です。

②鰻筒焼き山椒オイルソース
　鰻肝酢取り茗荷

備長炭で1時間以上焼いて身はふわっふわ、皮はパリッパリに仕上げた鰻さんです。
肝が、これまた…

日本酒追加。滋賀の純米吟醸･うすにごりの杣の天狗。一合 950円

◇箸休め

牡蠣トマトスープの煮浸し
モロヘイヤの摺流し
胡瓜紅芯大根松の実キャビアライム

北海道仙鳳趾の牡蠣の煮浸し。
トマトを液体にして一晩ネル生地で濾し抽出した透明なトマトジュースに、昆布を入れスープにされてます。

◇焚合せ

鮑白芋茎印度仕立て針葱ピンクペッパー

黒アワビの酒蒸しです。
出汁に裏漉したアワビの肝、スパイスを効かせ、まさかのインド仕立てにしてるという。

●お食事

玉蜀黍と新生姜の御飯バター香ノ物
夏野菜の赤出汁（焼茄子オクラ南瓜)

いはら田 (58)

お米は長野県の夢ごごち。

●お口直し

シャインマスカット求肥餅
マンゴーシャーベット
桃のコンポート
白ワインジュレパチパチキャンディー

いはら田 (61)

シャーベットは加糖せず沖縄マンゴー100%の果汁で。
桃は白ワインでコンポートされてます。

以上、この日のいはら田さんのお料理ですが…

来てよかった。ほんで、なんで今まで来なかったんだ。

だいぶ好みのお料理ですよ。

スタイルは会席なんですけど、ご覧の通り変化球が交えてて。
とはいえ素材の良さを大切に、想像をはるかに超えるのであろう丁寧な仕事が伝わる一皿一皿…。

食事をしてるのにマジックを披露されてる感覚すら伴う、独特の世界です。
日本料理のヌーベル・キュイジーヌ？いえ、もう『いはら田ワールド』です。

好みの独創性に加え、圧巻のボリューム。
男子高生の胃袋を持つワタクシでもおなかパンパン、一般成人男性の胃袋を持つ旦那はお食事の手前でギブアップしてました。

帰りはご亭主自らお見送り。このお料理にしてこの誠実さ…
以前の「食べログ4点」を期待しても満足したであろうお店です『いはら田』さん。

思い出に残る真夏の一夜になりました。ありがとうございました。
また来ます！応援してます！！

～マイベストレストラン2019に選ばせてもらいました～
【2019年】ミシュランごっこ。ベストレストラン決定！

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「御料理いはら田 (京都･西大路)」
だっちん。総合評価：★5
↓採点内訳↓
点数は　1（悪）→5（良）　にて。3が標準点になります。

　○料理
■味：5 ■見た目：5 ■プラス＠：5

　 ○サービス
■出る速さ：5 ■接客：4 ■コストパフォーマンス：4

　○雰囲気
■混雑具合：4 ■席の過ごし易さ：4 ■内装：4

いはら田

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