調査結果☆☆☆_和食 | 大阪･奈良グルメのブログ「ミシュランごっこ。」

公開

2020年11月28日(土) 05:27

奈良市学園前『花墻』をランチでミシュランごっこ(=匿名調査)。

近鉄「学園前」駅より徒歩10分。
都会の喧騒を離れた寛ぎの空間で季節感あふれる日本料理を･･･

御料理花墻は、閑静な住宅街に佇む一軒家。
庭や離れを眺めておくつろぎいただける風情ある空間をご用意しております。

季節の食材を活かし、基本の日本料理に新たなアイディアと工夫を加えたお料理を
コースでご提供いたします。
より良い食材をご提供させて頂く為、昼夜ともに前日までの完全予約制とさせて頂いております。
ご希望の食材、御品等ございましたら遠慮なくご相談ください。

※『御料理花墻』ぐるなびページより※

ぐるなびを使っていることに驚いた。

ただいま行方が分からなくなってる『ミシュランガイド奈良』にも掲載されていた『花墻=はながき』。
2017時点で温石、夢窓庵、白に並んでの☆☆だったはず。←☆☆☆は和やまむらのみ

さておき３回目の訪問です。

～以下、ミシュランごっこ。内の花墻に関する口コミです～
2020年11月花墻ランチ【奈良市学園前】ミシュランごっこ。調査結果☆☆☆
2018年7月花垣(花墻)でランチ@奈良学園前│ミシュラン二ツ星日本料理店「ハナガキ」に再訪
2011年4月ミシュラン奈良･花垣(はながき)でランチin学園前

昼２組、夜２組までの完全予約制。
お店の概要については前回(2018年)のブログが思いのほかうまくまとめているので、ご参照ください△

２万円のおまかせでご用意をお願いしました。

以前はサービス料が加算されたのですが、今は消費税のみと値下げ？になっています。
ただしクレジット払いに6%の手数料がかかるので、お財布を太らせていきましょう。

わあ。

わあ。

わあ。

前回のブログを読み直し、同じことを思うのです。

「どう文字に起こしたものか」。

冒頭でぐるなび使ってることに驚いてるわけですが、概要はこんなんになっちゃうんだってとこにも驚き。

季節の食材を活かし、基本の日本料理に新たなアイディアと工夫を加えたお料理を
コースでご提供いたします。

ふむ、そうなのでしょうけれど。

和食の伝統に重ねる、妥協のない食材、時間、想い。
ご亭主は誠実そうなもののどこかひょうひょうとしたキャラクターで、お料理は比較的さらりと提供されます。

感じ取れ。
分からないことは、尋ねろ。

そこまでお客を見られてるかは存じませんが「詰まって」ます。
尋ねてみると、あふれ出る出るこだわり。

まだ３度の訪問ですが、思うのです。

相応しくなれているだろうか？

香り、歯ざわり、舌触り、五感五感五感五感五感。

すごくおいしい、なんかすごい。

それは感じるものの、すべて受け止めれるほどの、知識も、感覚も、未熟だなって思う。

足りない。

申し訳ございません。
また挑んでも、良いですか？

至福なのだけど、いつもちょっとした心残りを抱えてお見送りを受ける。

次は、相応しくなれているだろうか？

明日への向上心てことにしてるけれど。

一説では

「奈良で有名な、お高い店。」

とも言われているらしい花墻。

今回のお支払いは、お料理で２万円。
これにお酒代、消費税。

高い！とおっしゃる方もいるでしょうがそれは「モナリザって高いよね」てコメントするような話で。

ご亭主自身も「仕込みの時間がものすごいんです」とおっしゃるくらい、仕入れから調理まで、手間暇をかけた、高原価なお料理だそうです。

て書いててまた落ち込むんですよね。

「音声ガイドはおいくらですか？」

食べてる時も、文字に起こす時も。
知識のない人間が、価値を知る術を。美術館なら音声ガイドです。なければカンペをください。
次は料理人さんに付いてきてもらって、メモ取ろうとすら思ってます。
それと。

世の物書きさんに、尋ねたい。

「芸術品を文字に起こす術は、どのように得るのでしょうか。」

『花墻ランチ(奈良市学園前)』
！正規ミシュランガイド掲載店！※2017年時点で☆２確認済

ミシュランごっこ。調査結果
※採点基準はこちらをご覧ください。

料理 ☆☆☆
快適度 ☆☆☆
お得度 ☆＊＊

ミシュランさんへひとこと
「☆☆☆との違いを明確にしてください。」

花墻でいただいたもの

扁桃(アーモンド)豆腐、鮑、車海老、黒枝豆
銀杏、里芋

戸井鮪食べ比べ
羊羹、血合下、背とろ

天ぷら
雲丹、干海苔、大葉、海老
山椒塩

松葉がにのしんじょ、蕪の茎
※お椀は江戸時代･井伊家のもの

お造り
大間の鮪、鰆
鯛の松皮造り、車海老

松葉がに
七輪焼き

近江牛、蓮根、山芋、蕪、チーズ

河豚ごはん
きのこの赤出汁
香の物

メロン、ピオーネ、シャインマスカット、牛乳のブラマンジェ

日本酒いろいろ
松の司は亡くなった杜氏さんの作品であったり、貴重なものも含め扱われてました。←１合6,500円

花垣

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